ستيك التندرلوين (Tenderloin Steak) هو قطعة لحم بقري تأتي من منطقة اللحم الناعمة والغنية بالدهون والتي تقع في الجزء العلوي من ظهر البقرة، وتعتبر من أفخر أنواع اللحوم بسبب نعومتها ولذتها وقلة العروق فيها.
يتميز ستيك التندرلوين بقوامه الناعم وسهولة تقطيعه، ويمتاز بنكهته الفريدة والشهية، وعادة ما يُطهى بالشواء أو الشوي المباشر، ويُقدم مع الصلصات المختلفة والخضار والبطاطس المحمرة وغيرها من الإضافات الشهية.
تعد قطعة ستيك التندرلوين من اللحوم البقرية ذات المذاق والنكهة المميزة، حيث تأتي من مناطق محددة في الذبيحة مثل خاصرة البقر القصيرة أو منطقة القطنية الرئيسية. تتميز هذه القطعة بنسيج ضام ضعيف لأنها لا تحتوي على الكثير من الوزن، وبالتالي فهي طرية وهشة ولينة. ورغم أنَّ مذاقها ونكهتها ليست شهية للدرجة التي تتمتع بها قطع اللحوم الأخرى، إلا أنّها تعتبر مطلوبة بشدة بسبب رقتها وليونتها، ويتم تقطيعها إلى أجزاء مختلفة، ويمكن الحصول منها على قطعة فيليه مينيون.
طريقة تحضير التندرلوين :
- يجب إخراج شرائح لحم التندرلوين من الثلاجة قبل البدء بالطهي لمدة 30 دقيقة تقريباً لتصل درجة حرارة اللحم إلى درجة الغرفة.
- يتم توزيع الملح والفلفل على الشرائح من الجانبين، ثم تُدلّك بلطف لضمان امتصاص التوابل بشكل جيد.
- في مقلاة كبيرة، يتم تسخين زيت الزيتون والزبدة على نار متوسطة عالية.
- يتم وضع الشرائح في المقلاة ويطهى كل جانب لمدة 2 إلى 3 دقائق، أو حتى يصل سُمك اللحم إلى الدرجة المرغوبة.
- يتم إضافة الثوم والزعتر إلى المقلاة ويقلب المزيج لمدة دقيقة واحدة.
- يتم وضع الزبدة في المقلاة ويقلب المزيج جيداً حتى تذوب الزبدة وتغطي الشرائح.
- يُطفأ النار ويترك اللحم يرتاح لمدة 5 دقائق تقريباً، ليتم امتصاص النكهات ويصبح اللحم ليناً وطرياً.
- يتم تقطيع اللحم على شكل شرائح وتقديمه مع الخضروات المشوية أو البطاطا المحمرة، ويُزيّن بأوراق الزعتر الطازجة.
تُعد شرائح ستيك التندرلوين بالزبدة والأعشاب طبقًا شهيًا ومثاليًا لتناول العشاء في المنزل.
تحضير زبدة الأعشاب:
يعتبر ستيك التندرلوين من أرقى أنواع شرائح اللحم، ولذلك يجب طهيه بشكل صحيح حتى لا يفقد طراوته ويحافظ على طعمه اللذيذ.
ومن بين الوصفات التي تسهل عملية الطهي وتجعلها أكثر لذة، نجد وصفة شريحة ستيك التندرلوين مع زبدة الأعشاب. يتم تتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود، ثم يُقلى في المقلاة بالزبدة والزيت الزيتون حتى ينضج من الجوانب.
بعد ذلك يُدخل اللحم إلى الفرن لبضع دقائق، ثم يتم سكب زبدة الأعشاب عليه وتغطيته بالألمنيوم لبضع دقائق قبل التقديم.
أفضل واحسن طريقة لعمل ستيك التندرلوين في المنزل
تعد طريقة شوي شرائح لحم التندرلوين على حرارة عالية وبسرعة من بين أفضل الطرق للحصول على نتيجة مميزة. ينصح بشدة بشويها على الفحم بسرعة لأنها من أنواع اللحم التي تتحمل درجة حرارة عالية.
كما يجب الانتباه لأن درجة حرارة المنتصف لا تزيد عن درجة حرارة متوسطة. ولا يوجد حاجة لتتبيل شرائح لحم التندرلوين لساعات عديدة، فإضافة التوابل المفضلة لك على اللحم قبل شويها يكفي لإضفاء النكهة المرغوبة.
اعرفي ماذا تقدمي مع ستيك التندرلوين علي المائدة؟
يمكن تقديم ستيك التندرلوين مع وجبة كاملة تشمل البطاطس المخبوزة وطبق من السلطة لتحصل على وجبة كلاسيكية.
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك اختيار بعض الأصناف الأخرى لتقديمها مع الستيك، مثل البطاطا المهروسة بالجبن، والفاصوليا الخضراء المحمصة، والذرة الكريمية، والرولز بارميزان بالثوم، وسلطة الروبيان. الاختيار يعتمد بشكل كبير على الذوق الشخصي والتفضيلات الغذائية.
