إذا كنت تعتبر نفسك إلى حد ما من الطهاة ، أو من عشاق الطعام ، أو رئيس الطهاة في المنزل ، فإن تعلم كيفية تنظيف كرشة اللحم البقري ثم طهيها بشكل مثالي يجب أن يكون التحدي التالي في الطهي.
بالتأكيد ، يمكن أن تكون لحوم الأعضاء مخيفة في البداية ، خاصةً إذا لم تكن معتادًا على منظر أو ملمس هذه الأطعمة الشهية.
ولكن إذا سألتنا ، فإن واحدة من أكثر قطع المخلفات تجاهلًا هي الكرشة ، والتي تُصنع عادةً من الغرف الثلاث الأولى في معدة البقرة (على الرغم من إمكانية صنع الكرشة من حيوانات أخرى).
اسم قطعة الكرشة يعتمد على المكان الذي يأتي منه.
أنواع الكرشة
القطعة الثالثة تسمى كرشة البطانية ، وهي ناعمة المظهر وتأتي من الغرفة الأولى لمعدة البقرة.
معظم محلات الجزارة والعدادات تحمل الكرشة، وإذا كانت لديك علاقة جيدة مع الجزار ، فيمكنك على الأرجح الاتصال مسبقًا وسؤالهم عما إذا كانوا سيطلبون البعض ويضعونه جانبًا لك.
كل ما يتطلبه الأمر هو أربع خطوات بسيطة لتنظيف الكرشة تمامًا.
كيفية تنظيف الكرشة
ضع الكرشة في قدر كبير به ماء مملح – تأكد من غمرها بالكامل.
اتركه يغلي ببطء واتركه يغلي لمدة 10 إلى 15 دقيقة. انزع الكرشة من الماء وضعها على لوح تقطيع.
باستخدام سكين حاد ، اكشط برفق وأزل أي أجزاء ليست بيضاء ولا تبدو جذابة.
امنح الكرشة شطفًا أخيرًا وتحقق جيدًا للتأكد من عدم وجود أي شيء مزعج يتشبث بالعديد من الجيوب والطيات والزوايا والأركان ، وأنت على ما يرام.
إذا وصلت إلى هذا الحد ، فقد انتهى الجزء الصعب! الآن ، كل ما تبقى هو طهي الكرشة ثم الاستمتاع بالفاكهة اللذيذة لعملك.
طريقة وصفة الكرشة المطبوخة
مكونات:
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع
1 جزرة كبيرة مقطعة إلى قطع
1.5 سيقان كرفس ، مقطعة إلى قطع
نصف ساق ثوم أخضر ، مقطّع إلى قطع
1 ورقة الغار
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 كوب خردل ديجون
1/4 كوب فطر موريل مجفف
8 أونصات يمكن طهي الطماطم المقشرة
3 فصوص ثوم مهروسة
8 أكواب مرق دجاج أو لحم بتلو
1 كوب نبيذ أحمر
1/2 كوب براندي
1 باوند كرشة
1 قدم خنزير
1 كوب من الحمص الطازج النظيف
1 كوب فطر موريل نظيف
ملح
فلفل اسود
شيري الخل
صلصة تاباسكو
سمنة
خبز مقرمش للتقديم
طريقة طهي الكرشة
ابدأ بوعاء كبير بما يكفي لإجراء العملية بأكملها ، على الأقل 4 ليترات.
سخني القليل من الزبدة أو الزيت في القدر حتى يسخن وأضيفي البصل والكرفس والثوم الأخضر والجزر واتركيه بالكراميل.
عندما تصبح الخضار لطيفة وداكنة ، أضيفي الطماطم وورق الغار وحبوب الفلفل واطهيها لبضع دقائق أطول.
قم بإزالة الصقيل من القدر بالنبيذ الأحمر ، وقلل حتى يختفي نصف السائل ، حوالي 10-15 دقيقة.
يُضاف المرق ويُغلى ببطء. بمجرد الغليان ، أضيفي قدم والكرشة وخردل ديجون والفطر المجفف.
قم بتغطيته وخفض الحرارة إلى درجة غليان بطيئة لمدة 2.5 إلى 3 ساعات (يجب أن تعطي الكرشة للأسنان وتكون ناعمة وغنية بالنكهة).
صفي واحتفظ بالسائل.
قطع الكرشة إلى قطع 2 × 2 بوصة وإزالة اللحم الطري والجلد .
ضع السائل مرة أخرى في القدر وأضف الحمص الطازج واطبخه حتى يصبح طريًا ، لمدة 10-20 دقيقة تقريبًا.
أضيفي الكرشة ولحم إلى المرق وأضيفي المزيد من الفطر واطهيه لمدة دقيقة أخرى.
تُسكب في أوعية كبيرة وتُغمر بخل شيري جيد ، تاباسكو ، المزيد من الزبدة ، وتُقدم مع الخبز المقرمش.
تنظيف كرشه البقرة بالملح والليمون
- يتم غسل الكرشه جيدًا بالماء البارد ثم يتم رشها بالملح من الداخل والخارج.
- يتم تدليك الكرشه برفق باستخدام الملح للتخلص من الشحوم والأوساخ، ثم يتم غسلها مرة أخرى بالماء البارد.
- بعد ذلك، يتم عصر الليمون على الكرشه وتركه لبعض الوقت ليقوم بتنظيفها وإزالة الروائح الغير مرغوب فيها.
- أخيرًا، يتم غسل الكرشه بالماء البارد مرة أخرى لإزالة الملح والليمون، وتصبح الكرشه جاهزة لطهيها واستخدامها في الطبخ.
طرق تنظيف كرشة الأضحية
- قم بتحريك الجاموسة لإخراج المحتويات الداخلية وتفريغها.
- افصل الكرشة عن بقية الجاموسة بحذر لتحويلها إلى قطعة منفصلة.
- قم بغسل الكرشة جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة أي بقايا وأوساخ.
- استخدم الأدوات المساعدة مثل الفرشاة القاسية أو السكين لإزالة الشوائب أو الجلد الزائد على الكرشة إذا كانت الكرشة تحتوي على دهن زائد، يمكن استخدام الليمون أو خل الخميرة لتنظيفها.
- يمكنك أيضًا استخدام الملح لتطهير الكرشة وإزالة الروائح الغير مرغوب فيها.
بعد التنظيف الجيد، يمكنك استخدام الكرشة في وصفات مختلفة مثل الحساء أو البرياني أو الحمص.
